🐔 Émincé de poulet (150g)

C’est la base protéique du plat, apportant une texture fondante après cuisson courte dans la sauce. Avec environ 22g de protéines pour 100g, il contribue largement à la satiété du repas.

🌾 Farine (15g)

Elle sert uniquement à fariner l’émincé avant saisie, pour créer une légère croûte et épaissir légèrement la sauce. En petite quantité, son impact glucidique reste limité (environ 10g sur l’ensemble du plat). C’est un ingrédient technique, pas un apport nutritionnel central.

🧈 Beurre clarifié (10g)

Il permet une saisie à haute température sans brûler, ce qui donne sa coloration au poulet. Ainsi, il apporte du goût plutôt qu’un volume important de matière grasse à l’échelle du plat. C’est un des principaux contributeurs en acides gras saturés, avec la crème.

🛢️ Huile neutre (5g)

Associée au beurre clarifié pour la saisie, elle relève le point de fumée sans dominer le goût. Sa contribution nutritionnelle reste marginale à cette quantité. C’est un choix technique de cuisson, pas un ingrédient de fond.

🧅 Échalotes (20g)

Elles construisent la base aromatique de la sauce au riesling. Peu caloriques, elles apportent surtout du goût et une légère touche sucrée en cuisson. Leur impact nutritionnel global reste faible sur l’ensemble du plat.

🍷 Riesling sec (130g)

Le vin déglace la poêle et réduit de moitié pour concentrer les arômes de la sauce. Une partie de l’alcool s’évapore à la cuisson, mais pas la totalité. Par ailleurs, c’est un vin sec, donc son apport en sucre résiduel reste limité comparé à un vin doux.

🍲 Bouillon de légumes bio (120g)

Il allonge la sauce et prolonge la cuisson à feu moyen. C’est l’un des principaux contributeurs de sodium du plat, avec le sel ajouté. Notamment, sa densité calorique est très faible.

🍄 Champignons de Paris (50g)

Ils apportent une texture charnue et une saveur umami qui équilibre la richesse de la sauce. Faibles en calories, ils contribuent aussi aux fibres du plat. C’est un légume qui allège la perception du plat sans diluer le goût.

🥛 Crème 35% (30g)

Elle lie la sauce et lui donne son onctuosité caractéristique. C’est, avec le beurre clarifié, le principal contributeur d’acides gras saturés du plat. En revanche, à cette quantité par portion, son impact reste mesuré à l’échelle du repas complet.

🍝 Nouilles aux œufs (60g)

Elles constituent la principale source de glucides du plat et l’élément qui apporte la satiété « féculent ». Pesées sèches, elles gonflent en cuisson pour atteindre le poids net final. C’est l’ingrédient qui structure l’essentiel de l’apport énergétique du repas.

🫛 Haricots verts (50g)

Sautés puis déglacés au vinaigre balsamique, ils apportent du croquant et de la fraîcheur en contrepoint de la sauce crémeuse. Ils sont une bonne source de fibres pour un légume peu calorique. C’est un des ingrédients qui contribue le plus aux fibres du plat.

🌱 Pois mange-tout (30g)

Entiers et effilés, ils renforcent le côté croquant de l’accompagnement de légumes. Ils apportent notamment de la vitamine C, sensible à la cuisson rapide utilisée ici. Leur contribution calorique reste faible.

🫒 Huile d’olive (5g)

Elle sert à la cuisson rapide des légumes verts avant le déglaçage au vinaigre. En petite quantité, elle apporte principalement des acides gras insaturés. C’est un choix de cuisson plus favorable que le beurre pour cette étape.