Für viele Schweizer ist es schwierig, sich einen Anlass, ein Fest mit Freunden oder der Familie, vorzustellen, ohne eine Flasche Wein zu öffnen. Vielleicht haben Sie diese Situation schon einmal erlebt: Sie haben eine vermeintlich "gute Flasche" aufbewahrt, um ein wichtiges Ereignis zu feiern, aber als Sie sie probieren wollten, (böse) Überraschung: Der Wein schmeckt komisch! Aroma von blauen Früchten, Korkgeschmack oder Essiggeschmack - eines ist sicher: Er schmeckt nicht gut. Wenn diese unerfreuliche Annahme auf Sie zutrifft, könnten Sie versucht sein, den schlechten Wein wegzuschütten. Es ist jedoch schade, eine ganze Flasche wegwerfen zu müssen; wir stellen Ihnen in diesem Artikel Möglichkeiten vor, wie Sie die kostbare Flüssigkeit nachholen können!

Warum ist ein Wein schlecht?

Es gibt verschiedene Situationen, zwischen denen man unterscheiden kann. Der Geschmack des Weins kann sich manchmal ändern, oder es kann einfach vorkommen, dass ein Wein nicht unseren Erwartungen entspricht, weil es Probleme bei der Herstellung, beim Mischen oder bei der Qualität der Trauben oder des Bodens, auf dem die Reben gewachsen sind, gibt. Auch der Eintritt von Sauerstoff in den Tank bei der Weinbereitung kann zu einem schlechten Geschmack des Weins führen; dies lässt sich durch defekte oder zu alte Geräte erklären. Schließlich ist oft auch die Qualität des Korkens schuld: Es kommt nämlich vor, dass der Kork sich verschlechtert, schimmelt oder fault, was dem Wein einen schlechten Geschmack verleiht. Trotz der Behandlung des Korkmaterials kommt dies recht häufig vor: Man spricht dann von korkigem Wein.

Achten Sie darauf, unerwünschte Oxidation nicht mit absichtlicher Maderisierung zu verwechseln: Man sagt, dass ein Wein maderisiert ist, wenn der Korken beschädigt ist und während der Lagerung Luft eindringen konnte. Die Farbe des Weins ändert sich (bernsteinfarben bei Weißweinen, braun bei Rotweinen), und der Geschmack erinnert an blasse Früchte oder Essig, was nicht gerade angenehm ist.

Das hat nichts mit Madeiraweinen oder Rancios zu tun, die durch Lagerung und oft langes und langsames Kochen eine kontrollierte Oxidation erfahren haben und süße Weine sind, die an reife Früchte oder kandierte Früchte, Vanille, geröstete Nüsse, Kakao usw. erinnern. Es gibt auch andere Fälle von "guten oxidierten Weinen": z. B. Sherry, Vin Jaune oder auch Portwein.

Es kommt auch vor, dass der Wein "reduziert" wird: In diesem Fall hat der Wein während der Weinbereitung nicht genügend Sauerstoff erhalten. Dadurch entsteht ein gummiartiger, unangenehmer Geschmack im Mund.

Welche Lösungen gibt es, um einen schlechten Wein zu "retten"?

Ist Ihr Wein schlecht? Bevor Sie eine neue Flasche öffnen, sollten Sie die folgenden Tipps lesen. Sie werden Ihnen manchmal helfen, Ihren Wein zu retten und ihn für die Verkostung sauber zu machen.

Wenn der Wein reduziert ist, kann man ihn karaffieren: Gießen Sie die Flasche in eine Glaskaraffe und lassen Sie den Wein eine oder mehrere Stunden atmen. Dadurch kann der Wein in der Regel aufgeholt werden. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben zu warten, können Sie den Oxidationsprozess beschleunigen, indem Sie einen silbernen Gegenstand in die Karaffe legen. Die chemische Reaktion wird dafür sorgen, dass ein reduzierter Wein sehr schnell wieder genießbar wird.

Eine andere lebensrettende Technik ist es, etwas Portwein in den Wein zu gießen; dieser wird den ranzigen Geschmack des vergangenen Weins abmildern und ihn etwas süßer und sauberer zum Trinken machen. Dieses Rezept aus Großmutters Zeiten verleiht Ihrem schlechten Wein eine zweite Jugend und fügt ihm die fehlende Prise Alkohol hinzu. Im Mund wird sich der Geschmack einem gekochten Wein annähern.

Das läuft letztlich darauf hinaus, Wein als Cocktail zu verwenden! In dieser Hinsicht gibt es andere Mischungen, die es Ihnen ermöglichen können, einen Wein mit vergangenem oder passablem Geschmack zu konsumieren. Für einen erfrischenden Cocktail empfehlen wir Ihnen, Ihren Wein mit kohlensäurehaltigem Wasser, Zitronensaft und Zucker oder mit Limonade zu strecken. Mit diesem Cocktail können Sie Ihren Wein mit Wasser aufgießen, sodass er frisch und leicht, aber vor allem angenehm zu genießen ist!

Bei einem korkigen Wein mit starkem Aroma werden Sie nicht in der Lage sein, ihn so zu trinken, wie er ist: Sich zu zwingen, ihn trotzdem zu trinken, würde das Essen nur verderben.

Kann man schlechten Wein in der Küche wiederverwerten?

Nichts zu machen, Ihr Wein ist schlecht, Sie können ihn nicht trinken! Gießen Sie ihn jedoch noch nicht in den Siphon Ihres Spülbeckens: Er kann in der Küche verwendet werden.

Schlechter Wein kann oft für die Herstellung einer Sauce verwendet werden: Die französische Küche ist voll von Rezepten für Saucen, insbesondere zu Fleisch, die auf Wein basieren. Der Nachteil der Verwendung von schlechtem Wein auf diese Weise ist, dass er in der Regel seinen unangenehmen Geschmack beibehält. Wenn man nicht gerade pingelig mit dem Geschmack seiner Sauce ist, ist diese Lösung für einen schlechten Wein also nicht geeignet.

Wir empfehlen Ihnen daher eher, ihn warm zuzubereiten, für ein langsam geschmortes Fleisch: Bœuf bourguignon und Coq-au-vin sind Klassiker der französischen Gastronomie, die perfekt zu einem etwas oxidierten Wein passen. Denken Sie auch an Fondue bourguignonne, um einen oxidierten Wein wieder aufzuholen.

Allerdings besteht auch hier die Gefahr, dass ein Wein, der zu stark nach Vergangenheit, Essig, Oxidation usw. schmeckt, seinen schlechten Geschmack beim Kochen beibehält.

Daher ist die einzige Lösung, wenn Ihr Wein nicht mehr gut genug für die Küche ist, Essig daraus zu machen.

Als letzten Ausweg seinen schlechten Wein zur Herstellung von Essig verwenden

Man könnte fälschlicherweise annehmen, dass sich verwahrloster Wein mit der Zeit von selbst in Essig verwandeln würde. Dem ist aber nicht so! In Wirklichkeit handelt es sich um einen chemischen Prozess, der mehrere Monate dauern kann und für den man nur wenig Material benötigt, um ihn zu Hause durchzuführen.

Wenn du also deinen Essig selbst herstellen willst, brauchst du ein absolut undurchsichtiges Gefäß, das kein Licht durchlässt. Es kann aus Glas, Keramik, Holz oder auch Metall sein. Achten Sie auf das gewählte Material: Der Behälter kann dem Essig einen leichten Geschmack verleihen, daher empfiehlt sich für einen authentischeren Geschmack eine Essigkanne aus Holz. Alle Essigschalen sind mit einem Hahn erhältlich, damit Sie den Essig ablaufen lassen können, ohne den Behälter öffnen zu müssen und damit die Dichtigkeit zu gefährden. Je nach Größe, Material und Verarbeitungsqualität der Essigkanne kann diese zwischen 15 und 100 Euro kosten.

Wenn Sie mit Ihrem Essigbaum bewaffnet sind, brauchen Sie folgende Zutaten: Ihren schlechten Wein und Luft! Dadurch entsteht der Pilz, der den Wein in Essig verwandelt, der Mycoderma asceti. Man spricht dann von einer "Mutter": Sie kann im Laden gekauft werden oder auf natürliche Weise entstehen. Der Prozess kann manchmal Monate dauern.

Um sicherzustellen, dass die Mutter gut wächst, benötigt sie drei unverzichtbare Elemente:

• Alkohol, der von dem schlechten Wein geliefert wird, den du in den Essigbaum gießt,

• Sauerstoff, dazu muss der Essigbehälter regelmäßig belüftet werden (in dieser Hinsicht ist Holz empfehlenswert, da der Behälter dann undurchsichtig ist, aber trotzdem die Mischung durchlässt). Seien Sie bei diesem Schritt vorsichtig: Fliegen und Kriebelmücken werden von Ihrer Mischung angezogen. Sie sollten daher daran denken, das Glas mit einem Stoff auszukleiden, der dünn genug ist, um Luft hereinzulassen, aber gleichzeitig dicht genug gewebt ist, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.

• Eine Temperatur zwischen 20 und 30 Grad Celsius. Wenn der Lagerort zu heiß oder zu kalt wird, müssen Sie Ihre Mutter also zum Schutz unterstellen.

Zu Beginn werden die ersten Zentiliter des erhaltenen Essigs sauer, bitter und aggressiv sein; das ist normal. Man muss der Mischung Zeit geben, sich mit Sauerstoff anzureichern und zu oxidieren, insgesamt zwischen 6 und 8 Monaten. Der Essig wird in diesem Stadium viel milder werden: Er wird angenehm im Mund sein und köstlich für alle Ihre kulinarischen Zubereitungen. Geduld ist die ultimative Zutat für die Herstellung von Essig! Wenn Sie nicht gerne Flaschenböden oder schlechten Wein verschwenden und versuchen möchten, Ihre eigenen Produkte zu kreieren, ist die Herstellung von hausgemachtem Essig genau das Richtige für Sie.

Um noch einen Schritt weiter zu gehen und einen hochwertigen Essig zu erhalten, können Sie mit der Zeit sogar einen Teil Ihres gefilterten Essigs in ein Holzfass umfüllen, um ihn an einem kühlen Ort mit konstanter Temperatur zu lagern. So erhalten Sie einen gereiften Essig mit einem authentischen und reichhaltigen Geschmack, der im Handel unmöglich zu finden ist! 

Jetzt wissen Sie, was Sie tun können, wenn Sie eine schlechte Flasche Wein öffnen. Wenn Sie ein Liebhaber dieses kostbaren Getränks sind, werden Sie wahrscheinlich mehr oder weniger häufig auf diese Situation stoßen. Wir hoffen, dass unsere Tipps und Tricks Ihnen dabei helfen, das Beste aus einem Wein mit unglücklichen Aromen zu machen!