Für viele Schweizer ist es schwer vorstellbar, einen Anlass, ein Fest mit Freunden oder der Familie zu feiern, ohne eine Flasche Wein zu öffnen. Vielleicht haben Sie diese Situation schon einmal erlebt: Sie hatten eine vermeintlich „gute Flasche“ aufbewahrt, um ein wichtiges Ereignis zu feiern, aber als Sie sie probieren wollten, gab es eine (böse) Überraschung – der Wein schmeckt seltsam! Aroma von überreifen Früchten, Kork- oder Essiggeschmack – eines ist sicher: Er schmeckt nicht gut. Wenn Sie von diesem unangenehmen Szenario betroffen sind, könnten Sie versucht sein, diesen schlechten Wein wegzuschütten. Es ist jedoch schade, eine ganze Flasche verschwenden zu müssen; in diesem Artikel stellen wir Ihnen Möglichkeiten vor, wie Sie diese kostbare Flüssigkeit noch retten können!

Warum schmeckt ein Wein schlecht?

Es gibt verschiedene Situationen, die zu unterscheiden sind. Manchmal verändert sich der Geschmack eines Weins, oder es kommt einfach vor, dass ein Wein unsere Erwartungen nicht erfüllt – sei es aufgrund eines Problems bei der Herstellung, einer Fehlerquelle bei der Mischung oder der Qualität der Trauben bzw. des Bodens, auf dem die Reben gewachsen sind. Auch das Eindringen von Sauerstoff in den Gärbehälter während der Weinbereitung kann dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleihen; dies lässt sich durch defekte oder zu alte Ausrüstung erklären. Schließlich ist oft die Qualität des Korkens schuld: Es kommt nämlich vor, dass der Korken sich zersetzt, schimmelt oder verfault, was dem Wein einen schlechten Geschmack verleiht. Trotz der Behandlungen, denen das Korkmaterial unterzogen wird, tritt diese Situation recht häufig auf: Man spricht dann von einem „korkigen“ Wein.

Man sollte unerwünschte Oxidation nicht mit beabsichtigter Maderisierung verwechseln: Man spricht von einem „maderisierten“ Wein, wenn der Korken einer Flasche während der Lagerung beschädigt wurde und Luft eindringen konnte. In diesem Fall handelt es sich um eine unkontrollierte Veränderung des Weins, die das Gleichgewicht der Aromen beeinträchtigt hat: Die Farbe verändert sich (bei Weißweinen wird sie bernsteinfarben, bei Rotweinen braun), und der Geschmack erinnert an überreife Früchte oder sogar an Essig, was im Mund keineswegs angenehm ist.

Das hat nichts mit den Madeira-Weinen oder den Rancios zu tun, bei denen die Oxidation durch eine oft lange und langsame Reifung und Erhitzung kontrolliert wurde; es handelt sich um süße Weine, die an reife oder kandierte Früchte, Vanille, geröstete Nüsse, Kakao usw. erinnern… Es gibt noch weitere Beispiele für „gute oxidierte Weine“: zum Beispiel Sherry, Vin Jaune oder auch Portwein.

Es kommt auch vor, dass der Wein „reduziert“ ist: In diesem Fall hat der Wein während der Weinbereitung nicht genügend Sauerstoff erhalten. Dieses Phänomen führt zu einem gummiartigen Geschmack, der im Mund unangenehm ist.

Welche Möglichkeiten gibt es, einen schlechten Wein zu „retten“?

Ist Ihr Wein schlecht geworden? Bevor Sie eine neue Flasche öffnen, lesen Sie die folgenden Tipps. Mit ihnen können Sie Ihren Wein manchmal noch retten und wieder genussfähig machen.

Wenn der Wein reduziert ist, können Sie ihn dekantieren: Gießen Sie den Inhalt der Flasche in eine Glaskaraffe, damit er eine oder mehrere Stunden lang atmen kann. Dadurch lässt sich der Wein in der Regel wieder retten. Sollten Sie jedoch keine Zeit zum Warten haben, können Sie den Oxidationsprozess beschleunigen, indem Sie einen Silbergegenstand in Ihre Karaffe legen. Durch die chemische Reaktion wird ein reduzierter Wein sehr schnell wieder trinkbar.

Eine weitere Rettungsmaßnahme besteht darin, etwas Portwein in den Wein zu gießen; dieser mildert den ranzigen Geschmack des verdorbenen Weins, macht ihn etwas süßer und trinkbar. Dieses altbewährte Hausmittel verleiht Ihrem schlechten Wein eine zweite Jugend und fügt ihm den Hauch von Alkohol hinzu, der ihm gefehlt hat. Am Gaumen ähnelt der Geschmack dem eines gekochten Weins.

Das läuft letztendlich darauf hinaus, Wein in Cocktails zu verwenden! In diesem Zusammenhang gibt es noch weitere Mischungen, mit denen Sie einen Wein mit veraltetem oder nur mäßigem Geschmack genießen können. Für einen erfrischenden Cocktail empfehlen wir Ihnen, Ihren Wein mit Sprudelwasser, Zitronensaft und Zucker oder auch mit Limonade zu mischen. Mit diesem Cocktail können Sie Ihren Wein mit Wasser verdünnen, um ihn frisch und leicht zu machen, vor allem aber, damit er angenehm zu trinken ist!

Wenn es sich um einen Wein mit Korkgeschmack handelt und sein Geruch sehr stark ist, können Sie ihn in diesem Zustand nicht trinkbar machen: Wenn Sie sich dennoch zwingen, ihn zu trinken, würden Sie damit nur das Essen verderben.

Kann man einen schlechten Wein in der Küche verwerten?

Da hilft nichts, Ihr Wein ist schlecht, den können Sie nicht trinken! Schütten Sie ihn aber noch nicht in den Abfluss Ihrer Spüle: Er lässt sich in der Küche noch verwerten.

Schlechter Wein lässt sich oft zur Zubereitung einer Soße verwenden: Die französische Küche ist reich an Rezepten für Soßen auf Weinbasis, insbesondere als Beilage zu Fleischgerichten. Der Nachteil bei der Verwendung von schlechtem Wein auf diese Weise ist, dass er in der Regel seinen unangenehmen Geschmack behält. Sofern man beim Geschmack seiner Soße nicht allzu wählerisch ist, eignet sich diese Lösung daher nicht für schlechten Wein.

Wir empfehlen Ihnen daher, ihn lieber warm zuzubereiten, zum Beispiel zu langsam geschmortem Fleisch: „Bœuf Bourguignon“ und „Coq au vin“ sind Klassiker der französischen Küche, die perfekt zu einem leicht oxidierten Wein passen. Denken Sie auch an „Fondue Bourguignonne“, um einen oxidierten Wein zu retten.

Allerdings besteht auch hier die Gefahr, dass ein Wein, der zu stark nach Verfall, Essig oder Oxidation schmeckt, seinen schlechten Geschmack beim Kochen beibehält.

Wenn Ihr Wein also nicht mehr gut genug ist, um ihn zum Kochen zu verwenden, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als daraus Essig herzustellen.

Als letzte Möglichkeit kann man aus schlechtem Wein Essig herstellen

Man könnte fälschlicherweise annehmen, dass sich Wein, den man einfach stehen lässt, mit der Zeit von selbst in Essig verwandelt. Das ist jedoch nicht der Fall! Tatsächlich handelt es sich um einen chemischen Prozess, der mehrere Monate dauern kann und für den man zu Hause nur wenig Ausrüstung benötigt.

Wenn Sie also Ihren Essig selbst herstellen möchten, benötigen Sie einen vollkommen undurchsichtigen Behälter, der kein Licht durchlässt. Dieser kann aus Glas, Keramik, Holz oder auch Metall bestehen. Achten Sie bei der Materialwahl darauf: Der Behälter kann dem Essig einen leichten Geschmack verleihen; um einen authentischeren Geschmack zu erzielen, empfiehlt es sich daher, einen Essigkrug aus Holz zu wählen. Alle Essigkrüge sind mit einem Zapfhahn erhältlich, damit der Essig abgefüllt werden kann, ohne den Behälter öffnen zu müssen und die Dichtigkeit zu beeinträchtigen. Je nach Größe, Material und Verarbeitungsqualität des Essigkrugs liegt der Preis zwischen 15 und 100 Euro.

Sobald Sie Ihre Essigflasche zur Hand haben, benötigen Sie folgende Zutaten: Ihren schlechten Wein und Luft! Dadurch entsteht der Pilz, der für die Umwandlung des Weins in Essig verantwortlich ist: Mycoderma asceti. Man spricht dabei von einer „Essigmutter“: Diese kann im Handel gekauft werden oder sich auf natürliche Weise bilden. Der Prozess kann manchmal Monate dauern.

Um ein gesundes Wachstum der Mutter zu gewährleisten, benötigt diese drei unverzichtbare Elemente:

• Der Alkohol, der aus dem schlechten Wein gewonnen wird, den Sie in den Essigkrug gießen,

• Sauerstoff: Dazu muss das Essigglas regelmäßig belüftet werden (hierfür empfiehlt sich Holz, da der Behälter dann undurchsichtig ist, die Mischung aber dennoch atmen kann). Seien Sie bei diesem Schritt vorsichtig: Fliegen und Mücken werden von Ihrer Mischung angezogen. Denken Sie daher daran, das Glas mit einem Tuch abzudecken, das dünn genug ist, um Luft durchzulassen, aber gleichzeitig dicht genug gewebt ist, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.

• Eine Temperatur zwischen 20 und 30 Grad Celsius. Sollte es am Aufbewahrungsort zu warm oder zu kalt werden, müssen Sie Ihre Mutter daher an einen geschützten Ort bringen, um sie zu schützen.

Anfangs sind die ersten Zentiliter des gewonnenen Essigs sauer, bitter und scharf; das ist normal. Man muss der Mischung Zeit geben, sich mit Sauerstoff anzureichern und zu oxidieren – insgesamt zwischen 6 und 8 Monaten. In diesem Stadium wird der Essig deutlich milder: Er schmeckt angenehm im Mund und eignet sich hervorragend für alle Ihre kulinarischen Zubereitungen. Geduld ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Essig! Wenn Sie es nicht mögen, Flaschenreste oder schlechten Wein wegzuschütten, und wenn Sie versuchen möchten, Ihre eigenen Produkte herzustellen, ist die Zubereitung von hausgemachtem Essig genau das Richtige für Sie.

Um noch einen Schritt weiter zu gehen und einen hochwertigen Essig zu erhalten, können Sie langfristig sogar einen Teil Ihres gefilterten Essigs in ein Holzfass umfüllen und an einem kühlen Ort mit konstanter Temperatur lagern. So erhalten Sie einen gereiften Essig mit einem authentischen und vollmundigen Geschmack, den es im Handel nicht zu finden gibt! 

Jetzt wissen Sie, was zu tun ist, falls Sie einmal das Pech haben sollten, eine schlechte Flasche Wein zu öffnen! Wenn Sie ein Liebhaber dieses kostbaren Getränks sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie mehr oder weniger häufig in diese Situation geraten. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps und Tricks dann helfen werden, das Beste aus einem Wein mit unglücklichen Aromen zu machen!