🟢 Courgette — 130g

Principal légume en volume, la courgette apporte légèreté et texture fondante avec seulement 25 kcal pour 130g. Elle contribue notamment à l’apport en protéines végétales (2.3g), ce qui est remarquable pour un légume aussi peu calorique. De plus, sa très haute teneur en eau (>94%) en fait un légume rassasiant malgré sa faible densité énergétique. Ainsi, la courgette est un pilier du profil hypocalorique de ce plat.

🍆 Aubergine — 115g

L’aubergine structure la ratatouille avec sa texture charnue et apporte 2.8g de fibres par portion, ce qui est non négligeable. Son apport calorique est modeste (26 kcal), et elle ne contient pratiquement aucun lipide. Par ailleurs, lors de la cuisson à l’huile, elle absorbe une partie de la matière grasse — ce qui a été pris en compte via l’apport en huile d’olive de la recette.

🍅 Concassé de tomates — 95g

La tomate concassée joue le rôle de sauce liante et apporte de la profondeur aromatique pour 20 kcal. Elle est également source naturelle de lycopène (antioxydant), dont la disponibilité augmente à la cuisson.

🫑 Poivron rouge — 85g

Avec 27 kcal et 4.4g de glucides, le poivron rouge contribue à la douceur naturelle du plat sans sucres ajoutés. Il est par ailleurs l’une des sources les plus riches en vitamine C parmi les légumes courants (environ 150mg/100g selon CIQUAL).

🧅 Oignon jaune — 55g

L’oignon apporte la base aromatique du plat avec seulement 21 kcal. Il contribue aux fibres prébiotiques (fructooligosaccharides) qui soutiennent la flore intestinale. Ses glucides (3.9g) sont majoritairement des sucres naturels qui caramélisent à la cuisson, apportant de la complexité gustative.

🧄 Ail — 8g

À 8g, l’ail est un ingrédient aromatique à part entière avec 11 kcal. Il est notamment reconnu pour ses composés soufrés (alliine, allicine) actifs lors de la cuisson. Son apport nutritionnel direct reste marginal mais il participe à la richesse aromatique sans alourdir le profil énergétique.

🫒 Huile d’olive — 10g

L’huile d’olive est le principal apport lipidique de la recette (9g de lipides, 81 kcal). Elle est néanmoins riche en acides gras monoinsaturés (oméga-9), reconnus pour leur neutralité cardiovasculaire. Avec seulement 1.1g d’AGsat, elle contribue très peu aux graisses saturées, ce qui explique en partie l’excellent Nutri-Score A du plat. C’est pourquoi son utilisation en quantité modérée est pleinement cohérente avec un profil sain.