🥩 Rindfleisch (Eintopf) — 230 g

Rindfleisch bildet die proteinhaltige Grundlage dieses Gerichts und liefert allein bereits 48,76 g Eiweiß pro voller Portion. So sorgt es für ein anhaltendes Sättigungsgefühl und trägt zum Muskelaufbau bei. Das verwendete Schmorfleisch ist relativ fettarm (3 g pro 230 g), was zur Aufrechterhaltung eines günstigen Fettprofils beiträgt. Zudem sorgt das lange Schmoren für optimale Zartheit, ohne dass zusätzliches Fett hinzugefügt werden muss.

🥕 Möhre — 120 g

Die Möhre ist die pflanzliche Zutat, die in diesem Gericht mengenmäßig am stärksten vertreten ist. Sie liefert 7,92 g komplexe Kohlenhydrate sowie 3,12 g Ballaststoffe pro 120 g, was aktiv zum Blutzuckerausgleich des Gerichts beiträgt. Zudem gleichen sich ihre natürlichen Zucker durch das lange Garen mit dem Rest der Soße aus. Gleichzeitig ist sie sehr kalorienarm (45,6 kcal pro 120 g), was die gesamte Energiebilanz schont.

🌾 Pastinaken — 80 g

Pastinaken verleihen dem Gericht nach dem Schmoren eine unverwechselbare natürliche Süße und eine zartschmelzende Konsistenz. Mit 9,68 g Kohlenhydraten pro 80 g sind sie etwas kohlenhydratreicher als Möhren, insbesondere an natürlicher Stärke. Deshalb trägt sie zur pflanzlichen Kaloriendichte des Gerichts bei, bleibt dabei aber deutlich unter dem Wert von stärkehaltigen Lebensmitteln. Zudem liefert sie 1,68 g Ballaststoffe und erhöht damit die Gesamtballaststoffzufuhr des Gerichts (1,76 g/100 g).

🍺 Bernsteinbier — 80 g

Bier wird als aromatisierende Kochflüssigkeit verwendet und liefert Malzverbindungen, die die Soße bereichern. Sein Nährwert ist gering: 33,6 kcal pro 80 ml, mit 2,48 g Kohlenhydraten. Der Alkohol verdunstet beim langen Schmoren (1:30 Std.) fast vollständig, sodass hauptsächlich Aromen und Kohlenhydrate zurückbleiben. Es stellt somit keinen nachteiligen Faktor für das endgültige Nährwertprofil dar.

🍖 Getrocknete Pflaumen — 25 g

Getrocknete Pflaumen verleihen dem Rezept seine charakteristische süß-säuerliche Note und enthalten 9,95 g Kohlenhydrate (davon überwiegend natürlicher Zucker) bei einem Gewicht von nur 25 g. Gleichzeitig sind sie bei gleichem Gewicht die ballaststoffreichste Zutat: 4 g pro 25 g, was 16 g pro 100 g entspricht. Ihr Kaloriengehalt von 51 kcal steht im Verhältnis zu ihrer Rolle als Geschmacksgeber. Dank ihres Ballaststoffgehalts tragen sie positiv zum Nutri-Score bei.

🧅 Rote Zwiebel — 25 g

Die Zwiebel bildet die aromatische Grundlage des Eintopfs und hat dabei einen vernachlässigbaren Kaloriengehalt (9,75 kcal). Sie trägt insbesondere zur Ballaststoffzufuhr (0,45 g) und zur Aufnahme natürlicher Präbiotika bei. Deshalb ist sie in dieser Art von Zubereitung sowohl eine funktionelle als auch eine ernährungsphysiologische Zutat.

🍄 Getrocknete Morcheln — 10 g

Morcheln spielen eine zentrale Rolle für den Geschmack, obwohl sie nur sehr wenige Kalorien liefern (2,9 kcal pro 10 g in Wasser eingeweicht). Sie sind besonders interessant aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts (0,70 g pro nur 10 g), insbesondere der für Pilze charakteristischen β-Glucane. Zudem verstärken sie den Umami-Geschmack der Soße, ohne das Fettprofil zu belasten.

🍅 Tomatenmark — 12 g

Tomatenmark verleiht der Soße Tiefe und eine leichte, ausgleichende Säure. Sein Nährwert ist gering (9,24 kcal pro 12 g), aber es trägt zu den Kohlenhydraten und Ballaststoffen des Gerichts bei. Außerdem ist es eine natürliche Quelle für Lycopin, ein Carotinoid, das in dieser Berechnung zwar nicht berücksichtigt wurde, aber als gesundheitsfördernd gilt.

Produktbeschreibung: Eiweißreiches Schmorgericht, sehr fettarm, mäßig kohlenhydratreich – Nutri-Score A.